باران باش و ببار و نپرس کاسه های خالی از آن کیست.(کوروش کبیر)
خوش آمدید - امروز : سه شنبه ۲ آبان ۱۳۹۶
خانه » خانه و آشپزخانه » طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی
طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

خورشت ریواس به دلیل طعم ترش ساقه ریواس، یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین خورشت های ایرانی در فصل بهار محسوب می شود. خورشت ریواس را  می‌توان به ۲ روش تهیه کرد که پخت آن همراه با نعنا و جعفری (مانند خورشت کرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد. این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشت کاربرد دارد و همچنین از آن برای تهیه شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، دسر، کمپوت، مارمالاد، تهیه نوشیدنی‌ها و … استفاده می‌شود. در پست های قبلی با طرز تهیه خورشت های هویج، فسنجان، قیمه، و قورمه سبزی در خدمت شما عزیزان بودیم. در این پست قصد داریم طرز تهیه خورشت ریواس را به ۲ روش بصورت کامل همراه با فیلم آموزشی به شما دوستان تقدیم کنیم. با سایت نسیم فان همراه باشید…

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

روش اول برای تهیه خورشت ریواس مجلسی (نعنا و جعفری):

مواد لازم:

ریواس: یک کیلوگرم

گوشت بدون استخوان: نیم کیلو گرم

پیاز: ۲ عدد

شکر: ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری

روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم

نعنا تازه: ۱۵۰ گرم

جعفری تازه: ۲۵۰ گرم

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

طرز تهیه خورش ریواس:

۱- ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

۲- گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.

۳- در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات ۳ سانتی‌متری یا به اندازه ۲ بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.

۴ – حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.

۵- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

روش دوم برای تهیه خورش ریواس مجلسی (زعفران):

مواد لازم:

ریواس: یک و نیم کیلوگرم

گوشت بدون استخوان: نیم کیلوگرم

پیاز: یک عدد

زعفران ساییده شده: نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

طرز تهیه خورش ریواس:

در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ کرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان ۳-۲ لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه کنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت ۱۰دقیقه نوش‌جان کنید.

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

خواص ریواس :

۱- ریواس طبیعت سرد دارد و دارای ویتامین ها و املاح معدنی گوناگونی است.

۲- برای تمامی اعضای بدن، ماده ی غذایی بسیار ممتازی شمرده می شود و اثر شگفت انگیز و معجزه آسایی دارد.

۳- قابض است و برای تقویت معده و کبد مفید می باشد.

۴- خوردن ریواس برای بیماران تب دار و بی اشتها مفید بوده و یرقان، وسواس، سستی را درمان می نماید. در این گونه موارد می توان ۱۰۰ گرم از آب ریواس یا رب ریواس را میل کرد.

۵- صفرا و دل به هم خوردگی را رفع می کند و برای حصبه و اسهال گرم صفراوی مفید بوده و کرم کُش است.

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

نکات کاربردی و مهم:

۱- مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می‌شود.

۲- زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.

۳- با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.

۴- نسبت نعنا و جعفری باید ۱ به ۳ باشد. بعضی‌ها حتی ۱ به ۴ هم این نسبت رو در نظر می‌گیرند به این صورت که در ازای ۳ پیمانه جعفری، از ۱ پیمانه نعناع باید استفاده کنید.

۵- نعناع و جعفری را باید یا ساطوری خرد کنید و یا داخل غذاساز بریزید تا حسابی خرد شود چون نعنا اگر درشت باشد، خورشت خوب جا نمیفتد.

۶- برای تفت دادن سبزیجات به این نکته همیشه توجه کنید که با شعله ملایم و زمان طولانی کار تفت دادن را انجام دهید تا نتیجه مطلوب بگیرید. به این صورت سبزی شما سرخ شده و خوشرنگ می‌شه بدون اینکه طعم نامطلوب و رنگ بسیار تیره داشته باشد.

۷- موقع خرید ریواس دقت کنید که گل‌های آن رو به سفیدی نرفته باشد چون این مرد، نشانه کهنه‌بودن ریواس است. ریواس هر چه تردتر باشد بهتر است.

۸- موقع خرید یکی دو شاخه از ریواس‌ها را تست کنید. این ساقه‌ها نباید تلخ، چوبی و یا ریشه‌ای باشند در غیر این صورت خورشت شما را خراب خواهد کرد.

۹- بسیاری از افراد ریواس را به عنوان یک تنقلات بهاری مصرف می‌کنند. به این صورت که ساقه ریواس را پوست گرفته و روی آن نمک می‌پاشند و میل می‌کنند.

۱۰- علاوه بر پخت خورشت و تهیه کیک و دسر، می‌توانید ریواس را آب گرفته، همراه با هویج و سیب و به عنوان نوشیدنی مفید و پر خاصیت میل فرمایید.

۱۱- برای نگهداری طولانی مدت ریواس برای مصرف داخل خورشت می‌توانید آن را خرد کرده و بسته بندی کنید و داخل فریزر نگه دارید و کمی قبل از مصرف، آن را از فریزر خارج کرده سپس تفت داده و به خورشت اضافه کنید.

۱۲- ترجیحا سبزیجاتی از قبیل (کرفس و کنگر) را به صورت خام داخل فریزر نگهداری کنید و موقع مصرف تفت داده و به خورشت اضافه کنید.

۱۳- لذت این خورشت به این است که در فصل بهار و با سبزیجات تازه و عطر خوش نعناع و جعفری تازه درست شود اما شما می‌توانید برای تنوع یکی دو بسته برای طول سال داخل فریزر نگهداری کنید.

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

 

فیلم آموزشی:

 

مطالب مرتبط:

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی و خوش رنگ + فیلم آموزشی

نحوه پخت خورشت قیمه مجلسی و جا افتاده + فیلم آموزشی

آموزش طرز تهیه پاستا سوخاری

طرز تهیه خورشت هویج خوشرنگ و لذیذ + آموزش ویدیویی

انتشار برای دوستان

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - پارس تمز