مرد پارسی دروغ نگوید حتی بهنگام مرگ در جنگ (کوروش کبیر)
خوش آمدید - امروز : جمعه ۲۶ آبان ۱۳۹۶
خانه » خانه و آشپزخانه » طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی
طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

بر خلاف باور بیشتر افراد که بادمجان را گیاهی بی خاصیت می دانند این گیاه دارای خواص مفید فراوانی برای بدن بوده و در بسیاری از غذاهای مورد مصرف ایرانی ها استفاده می شود. در این مطلب از سایت نسیم فان دستور پخت یکی از این غذاها به نام خورشت بادمجان را آماده کرده ایم و در آن به ذکر مهم ترین خواص گیاه بادمجان پرداخته ایم. مطمئناً اگر تا به حال علاقه ای به خوردن بادمجان نداشته اید با خواندن این مطلب نظرتان عوض خواهد شد. همچنین طبق روال مطالب گذشته که با آموزش کامل خورشت های گل کلم، لوبیا سبز، بامیه، ریواس، و هویج در خدمت شما بودیم در این پست نیز از یک فیلم آموزشی استفاده خواهیم کرد تا منجر به رضایت هر چه بیشتر شما عزیزان شود. با ما همراه باشید…

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

مواد لازم جهت تهیه خورشت بادمجان مجلسی:

  • بادمجان قلمی: ۶ تا ۸ عدد متوسط
  • گوشت بی استخوان: ۵۰۰ گرم
  • گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
  • پیاز: ۱ عدد متوسط
  • فلفل سبز قلمی: ۳ تا ۴ عدد ( به دلخواه )
  • آبغوره: ۱ استکان
  • غوره: نصف استکان
  • زعفران دم کرده: نصف استکان
  • نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

روش تهیه خورشت بادمجان مجلسی:

  • ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و با نوک چاقو چند شکاف روی پوست بادمجان ها ایجاد کنید. سپس آنها را به مدت ۲ ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید.
  • در ادامه پیاز را خرد کنید و همراه با روغن و زردچوبه تفت دهید. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس یک لیتر آب روی مخلوط بریزید و حرارت را بالا ببرید تا بجوشد و بعد حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۲ ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل ۵ لیوان آب داشته باشد.
  • بادمجان ها را داخل تابه مناسبی که به اندازه کافی بزرگ و جا دار باشد بچینید. وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کرده و داخل تابه بادمجان ها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورشت بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید.

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

  • حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورشت بجوشد، وقتی آب خورشت جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورشت بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورشت جا بیفتد.
  • در ۱۰ دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند. بعد گوجه ها را روی بادمجان ها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورشت بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل خورشت را اندازه کنید و خورشت را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

نکات کلیدی و مهم :

  • مهمترین نکته در تهیه خورشت بادمجان انتخاب صحیح بادمجان است. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید. بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورشت آماده کنید که ظاهر خورشت زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.
  • هنگام سرو خورشت بادمجان ها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید.
  • معمولا چاشنی خورش بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه افراد بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتاً متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورشت خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید. یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید . به دلیل اینکه از آبغوره در این خورشت استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورشت شود.
  • به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلیمو هم در خورشت استفاده کنید. اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو مقداری پودر سیر روی خورشت بپاشید.

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

خواص گیاه بادمجان:

  • به‌طور کلی، ۱۰۰ گرم بادمجان، ۵/۶ گرم فیبر، ۲۴۵ میلی‌ گرم پتاسیم و ۱۰۴ میلی ‌گرم اسید فولیک دارد. بنابراین فیبرش به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک کرده و پتاسیم و اسید فولیک اش از بروز فشار خون و بیماری‌ های قلبی‌ عروقی جلوگیری می ‌کند.
  • از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB ، ویتامین A و C و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن اشاره کرد.
  • این سبزی یک پایین ‌آورنده کلسترول نیز شناخته شده است؛ البته به شرطی که سرخ‌ شده میل نشود.
  • طب سنتی، طبیعت این سبزی را خشک و گرم می ‌داند و آن را یکی از کم ‌کالری‌ ترین مواد غذایی معرفی می ‌کند. پس این سبزی برای کسانی که چاق هستند غذای کم‌ انرژی محسوب می ‌شود و یک انتخاب مناسب است.

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

  • این سبزی برطرف ‌کننده یبوست است.
  • وقتی بادمجان را پوست می‌ کنید و نمک می ‌زنید، بعد از مدتی، آبی روی آن جمع می‌ شود که مالیدن این آب به پوست کسانی که زیاد عرق می ‌کنند، توصیه شده است.
  • این ماده ی غذایی، عملکرد بطن چپ قلب را تقویت کرده و شدت سکته های قلبی را کاهش می دهد.
  • بادمجان دارای یک ماده ضد تشنج است که در درمان بیماری صرع اثر بسیار خوبی درد . بنابراین اشخاصی که تشنج دارند و یا مبتلا به این بیماری می باشند بهتر است که از بادمجان استفاده کنند.
  • آنتی اکسیدان ناسونین موجود در پوست بادمجان مانع از رشد سلول های سرطانی می شود به طوری که اجازه نمی دهد رگ های خونی جدیدی تشکیل شود و تومورهای خوش خیم را به تومورهای بدخیم تبدیل کند.

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خواص بادمجان + فیلم آموزشی

 

فیلم آموزشی:

 

مطالب مرتبط:

طرز تهیه خورشت هویج خوشرنگ و لذیذ + آموزش ویدیویی

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم آموزشی

آموزش نحوه پخت خورشت بامیه خوش طعم + فیلم

طرز تهیه خورشت لوبیا سبز مجلسی و خواص لوبیا سبز + فیلم آموزشی

آموزش طرز تهیه خورشت گل کلم مجلسی و خواص گل کلم + فیلم

انتشار برای دوستان

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - پارس تمز