اتحادتان را در تمام زندگی حفظ کنید تا همیشه پایدار و سرافراز باشید.(کوروش کبیر)
خوش آمدید - امروز : سه شنبه ۲ آبان ۱۳۹۶
خانه » خانه و آشپزخانه » طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

 

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طبق یک نظرسنجی از بسیاری از مسافران خارجی که از ایران دیدن کرده اند خوشمزه ترین غذای ایرانی قرمه سبزی بوده  است. غذایی که در بین ایرانیان هم یکی از معروفترین و لذیذترین غذاها بوده و سفره همه خانه های ایرانی هر هفته یا چند بار در ماه با این غذای رنگین و خوش طمع آراسته می شود.

در این پست از سایت نسیم فان با طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی و خوش رنگ در خدمت شما هستیم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

مواد لازم برای پخت قورمه سبزی (با گوشت قرمز)

  • سبزی قورمه سبزی : ۱/۵ کیلو
  • لوبیا قرمز : دو سوم لیوان
  • گوشت (قرمز) ران گوسفند با قلم یا راسته بی استخوان /گوساله : ۷۰۰ گرم
  • لیمو امانی : ۷ عدد
  • پیاز : ۱ عدد
  • نمک ، فلفل و زردچوبه : به میزان کافی
  • رب گوجه فرنگی : در صورت تمایل ۱ قاشق
  • روغن : به میزان لازم (که البته این مورد به روغن دار یا بدون روغن بودن سبزی شما بستگی دارد)
  • آبغوره : درصورت تمایل که متناسب با ذائقه خانواده  استفاده شود
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

برای پخت قورمه سبزی ابتدا پیاز را ریز خرد کرده همراه با گوشت سرخ کنید. لوبیا قرمز را از قبل در ۲ لیوان آب خیسانده و بگذارید تا کمی بجوشد،
سپس آب آن را خالی کنید. سبزی را پاک کرده ،ریز خرد کرده و در حدی که آبش کشیده شده و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود، سرخ کنید.
لوبیاقرمز، لیموامانی سوراخ شده (برای اینکه مزه لیموعمانی از آن خارج شود) ، گوشت ، پیاز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.وقتی که گوشت نیم پز شد ،
نمک آن را اندازه کرده وبگذارید تا خورشت جا بیفتد. چاشنی آن را اندازه کنید.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

 

ترکیب سبزی ها و مزه های مختلف خورشت قرمه سبزی

توجه داشته باشید که سبزی قورمه سبزی شامل تره ۵۰۰ گرم ، جعفری ۶۰۰ گرم ، گشنیز ۱۵۰ گرم ، اسفناج ۱۵۰ گرم و شنبلیله ۵۰ گرم است. ترجیحا سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود زیرا به این حالت خورشت قرمه سبزی بهتر جا می افتد. تا حد امکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورشت قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود
و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود. اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید
و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد.چون از نظربهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

شنبلیله خورشت قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورشت تلخ می شود. در برخی از نواحی اصولا از شنبلیله استفاده نمی کنند چرا که ماندگاری بوی آن را نمی پسندند.
در شهرهای آذربایجان گشنیز ، اسفناج یا برگ چغندر به ترکیب سبزی قورمه سبزی اضافه می شود و شنبلیله از آن میان حذف می شود.اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد
خورشت هر چه بجوشد جا نمی افتد. در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.
سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبزی باعث می شود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود.

نسبت و ترکیب سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد با این حال اگر مقدار تره زیاد باشد طعم خورشت تند می شود. اسفناج زیاد به خورشت ،مزه خورشت آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورشت را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورشت قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد. نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورشت اضافه کنید.
هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورشت جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

نکات مهم در مورد گوشت قورمه سبزی

گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد.در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد. از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورشت باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.

لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز است.در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورشت قورمه سبزی استفاده می شود.در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود.
در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنندو چاشنی خورشت آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم در خورشت قورمه سبزی استفاده می کنند.
در بعضی از شهرهای شمالی قورمه سبزی را بدون لوبیا،چاشنی، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند. این نوع قورمه سبزی نیز خورشت خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید.

در طمع دار کردن قورمه سبزی و چاشنی دادن به آن عمدتا از لیمو عمانی استفاده می کنند. در برخی موارد از آبغوره هم در کنار لیمو عمانی استفاده می گردد
به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورشت قورمه سبزی می کاهد. از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورشت را تیره می کند. برخی نیز در خورشت قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

 

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

در بسیاری از خانواده های ایرانی بجای گوشت قرمز از گوشت مرغ جهت پخت قرمه سبزی استفاده میشود. هر چند گوشت قرمز طمع بهتری به این خورشت می دهد و ترجیحا باید از آن استفاده  کرد ولی با توجه به استفاده از گوشت مرغ طرز تهیه خورشت قرمه سبزی با گوش مرغ نیز در زیر آورده شده است

مواد لازم برای پخت قورمه سبزی (با گوشت قرمز)

  • سبزی قرمه : نیم کیلوگرم
  • سینه مرغ : یک عدد
  • پیاز داغ : دو قاشق سوپخوری
  • روغن :به مقدار لازم
  • نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
  • آب : ۴ لیوان
  • لوبیا قرمز یا چیتی ۱۰۰ گرم
  • لیمو عمانی پاک کرده: نصف لیوان

 

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

برای تهیه قورمه سبزی با مرغ ابتدا سبزی قرمه را با کمی روغن سرخ کنید . سینۀ مرغ را از استخوانهایش جدا میکنید و مثل گوشت خورشتی قطعه قطعه کنید.
و سپس پیاز را سرخ کرده و گوشت سینه های خرد شده را در آن تفت میدهید.
و به سبزی سرخ کرده می افزائید. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده، آب آن را گرفته و به مخلوط سبزی امان اضافه میکنیم
این مواد را با ۴ لیوان آب، نمک و زردچوبه در یک قابلمه در بسته بگذارید تا مواد خوب بپزد.بعد از یک ساعت و نیم خورشت شما جا افتاده است .
نیم ساعت آخر ، لیمو امانی را در آب خیلی کمی بجوشانید و به داخل خورشت بریزید و ترشی و نمک آن را اندازه کرده و منتظر آماده شدن خورشت باشید.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و خوش رنگ + فیلم

 

فیلم آموزشی نحوه پختن قرمه سبزی (قورمه سبزی) 

 

مطالب مرتبط:

روش تهیه کتلت شکم پر

طرز تهیه حلیم بادمجان

طرز تهیه کوفته مناسب افطار

طرز تهیه سالاد زیبای اوکراینی برای تناسب اندام+ مواد لازم

آموزش طرز تهیه پاستای سوخاری

 

انتشار برای دوستان

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - پارس تمز