کسی را که به تو شنا یاد داد، غرق مکن.
خوش آمدید - امروز : جمعه ۲۹ دی ۱۳۹۶
خانه » خانه و آشپزخانه » پیش غذا » طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی + فیلم آموزشی
طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

دلمه کلم برگ که از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و مجلسی برای سفره های مهمانی است که طرز تهیه آن ریزه کاری های خاصی دارد. از جمله انواع دلمه می‌توان به دلمه برگ مو، دلمه گوجه‌فرنگی، دلمه کدو، دلمه فلفل دلمه‌ای، دلمه قارچ، دلمه پیاز و دلمه کلم برگ اشاره کرد. این دلمه از لحاظ ظاهری، بسیار شبیه به باقلوای خانگی است؛ بعد از پخت نیز رنگ طلایی زیبایی به خود می‌گیرد و به خاطر استفاده از سرکه-شیره، طعم خاص و متفاوتی دارد. استفاده از سرکه-شیره به عنوان چاشنی در این غذا کاملاً اختیاری است و می‌توان آن را حذف یا جایگزین کرد، اما توصیه می‌شود که آن را تغییر ندهید زیرا این چاشنی بهترین گزینه برای دلمه کلم بوده و آن را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

در این مطلب از سایت نسیم فان با آموزش کامل طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت سبزی پلو با ماهی، پلو مکزیکی، دسر خورشت ماست، خورشت گل کلم، و خورشت چغاله بادام تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ مجلسی:

  • کلم برگ یا کلم پیچ (کوچک یا متوسط): ۲ عدد
  • برنج معطر: ۱ پیمانه
  • گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
  • لپه: نصف پیمانه
  • پیاز: ۱ عدد
  • سبزی دلمه (تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه، شوید، نعنا، پیازچه): ۱ کیلو
  • نمک و زردچوبه: به میزان لازم
  • رب گوجه‌فرنگی یا رب انار: به میزان لازم
  • سرکه (ترجیحاً سرکه خانگی): ۱ پیمانه
  • شکر: ۵ ق غذاخوری

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

آماده کردن کلم برگ:

  • برای پخت دلمه کلم برگ مهم‌ترین نکته، انتخاب کلم مناسب است. یعنی بهتر است کلمی انتخاب کنید که برگ‌های آن خیلی در هم فرورفته و بدشکل نباشند. بهتر است کلم‌های کوچک را انتخاب کنید. توجه کنید که حین انتخاب، اگر کلمی را که در دست گرفته‌اید سبک‌تر از حد معمول بود، به این معنی است که تعداد برگ‌های داخل کلم زیاد نیست و مابین‌ برگ‌ها هوا وجود دارد و بهترین گزینه برای تهیه دلمه است.

 

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشیطرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

 

  • معمولاً برای تهیه دلمه کلم برگ، برگ‌های کلم را چه به صورت یک‌جا و چه به صورت تک‌به‌تک آب‌پز می‌کنند؛ اما یک روش راحت‌تر نیز برای این‌کار هست به این صورت که می‌توانید کلم پیچ‌های کوچک را روز قبل از تهیه دلمه کلم، داخل فریزر قرار دهید تا خوب یخ بزنند. روز بعد و موقع آماده‌کردن بقیه مواد برای پخت دلمه، کلم‌ها را از فریزر بیرون آورده و اجازه دهید در دمای اتاق یخ‌زدایی شده و نرم شوند. حالا برگ‌های کلم کاملاً نرم و انعطاف‌پذیر شده و به خوبی قابلیت فرم‌گیری دارند پس با چاقو آنها را برش بزنید.

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی:

  • برگ‌های کلم را به یکی از دو روش بالا یعنی “پختن با آب و نمک یا سرکه و آبکشی” و یا “فریز‌کردن و یخ‌زدایی” آماده کرده و کنار بگذارید.
  • حالا سراغ آماده‌کردن مواد میانی دلمه بروید؛ لپه‌ها را که از قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بپزید تا نرم شوند اما مواظب باشید له نشوند.
  • برنج معطر را نیز با مقداری آب ولرم خیس کرده و کنار بگذارید.
  • پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کرده، با کمی روغن تفت بدهید.
  • گوشت چرخ‌کرده را به پیازهای داخل تابه اضافه کرده و باهم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
  • نمک و زردچوبه نیز به مواد بالا اضافه کرده و تفت بدهید و کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود.

 

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

 

  • حالا برنج خیس‌شده خام، لپه پخته‌شده و سبزی دلمه خرد‌شده را به گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید.
  • رب گوجه‌فرنگی را نیز به مواد اضافه کرده و یک استکان آب‌جوش روی مواد ریخته و اجازه دهید باهم پخته شوند.
  • مواد پخته و آماده‌شده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
  • یک عدد بشقاب لعاب‌دار را به صورت برعکس کف قابلمه قرار دهید. این‌کار دو علت دارد: ۱ دلمه‌ها به کف ظرف نمی‌چسبند. ۲ دلمه‌های ته قابلمه به خاطر اضافه‌کردن چاشنی سرکه-شیره، بیش از حد نرم یا له نمی‌شوند.
  • حالا سراغ پیچیدن دلمه‌ها بروید: یک عدد برگ کلم برداشته و داخل بشقاب یا سینی قرار دهید. (قسمت داخل برگ رو به خودتان باشد.)
  • به اندازه یک قاشق از مواد میانی که آماده کرده‌اید، روی برگ ریخته و برگ را به آرامی و با حوصله ببندید.

 

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

 

  • دلمه‌های پیچیده‌شده را یکی‌یکی کف ظرف قرار دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده، مقداری آب روی دلمه‌ها بریزید، به طوری‌که آب هم‌سطح دلمه‌ها شود.
  • اجازه دهید دلمه‌ها خوب پخته شده و نرم شوند.
  • در صورت تمایل در انتهای پخت دلمه کلم، یک تکه کره داخل قابلمه بیندازید تا دلمه‌ها خوش‌رنگ‌تر، براق‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
  • حالا برای آماده‌کردن چاشنی سرکه-شیره، سرکه و شکر را باهم خوب مخلوط کرده و وقتی شکر خوب حل شد، آن را داخل قابلمه بریزید. می‌توانید کمی نمک و ۲ تا ۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی نیز در صورت تمایل به سرکه و شکر اضافه کنید اما بدون این‌ها نیز چاشنی شما خوش‌طعم خواهد بود.
  • کمی صبر کنید تا سرکه-شیره به خورد دلمه‌ها برود و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا قبل از سرو، دلمه‌ها از حرارت بیفتد.
  • دلمه‌ها را داخل بشقاب چیده و سرو کنید.

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

نکات مهم در تهیه دلمه کلم برگ مجلسی:

  • این دلمه را می‌توان به شکل بقچه‌ای نیز تهیه کرد ولی به شکل سیگاری هم شیک‌تر است و هم خوردن‌ دلمه‌ها راحت‌تر بوده و حین برداشتن وا نمی روند.
  • در طرز تهیه دلمه کلم سنتی که از چاشنی سرکه-شیره استفاده می‌شود، دیگر از سبزی دلمه استفاده نمی‌شود و چاشنی غذا همان سرکه‌-شیره و سماق است. پس می‌توانید سبزی دلمه را حذف کنید.
  • برخی افراد برای روی دلمه فقط از نوعی سس (مخلوط آب و رب) استفاده می‌کنند که به این صورت نیز غذای خوش‌طعمی خواهید داشت.
  • برخی افراد مقداری خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال تلخی‌گرفته و زرشک نیز درون مواد دلمه می‌ریزند.
  • می‌توانید از مقداری زعفران نیز حین پخت دلمه استفاده کنید.
  • گاهی افراد، این دلمه را برای مهمانی و مراسم رسمی به صورت قالبی تهیه می‌کنند که ایده زیبایی است اما خوب نیست، چون روش میل‌کردن دلمه قالبی، شیک و مجلسی نیست.

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم برگ مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی

فیلم آموزشی طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی:

 

منبع: ستاره

گردآوری: سایت تفریحی نسیم فان

 

انتشار برای دوستان

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای سایت نسیم فان محفوظ است - پارس تمز